а там, в айтьюнзе, когда ты подключаешь айфон он появляется как device и если на него нажать, то появится несколько закладок: музыка, подкасты, картинки, приложения и т.п. выбираешь музыку и ставишь сверху галочку "не синхронизировать". так я и делаю, когда синхронизирую с другими компьютерами: ставлю на синхронизацию только подкасты, а всё остальное не синхронизирую. таким образом, все мои подкасты стираются и записываются новые. а всё остальное остаётся.